臭豆腐

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Kathy.T. 08-01-200805:41 pm#1



臭豆腐是一項流傳於全中國及世界其他地方的豆腐發酵製品,但在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種,都是相當流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷,受到慈禧太后的喜愛,親賜名御青方。

製作

臭豆腐通常是由新鮮豆腐經過發酵、醃製、配湯等加工程序完成,但隨著地區、食用方法的不同,製作方法及成品也有相當大的差異。

臭豆腐乾

至於供「油炸臭豆腐」使用的臭豆腐,手續則沒有青方來得複雜。為了求大量生產方便,一般而言都是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭滷水」,讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質,進而使豆腐的組織鬆弛,並且散發出臭味,然後就可以油炸。有些廠商為了求快,甚至不待分解程序完成,只要臭滷水的臭味入味後,隨即出貨,也因此,油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。

臭滷水

自然發酵的臭滷水是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類,然後任由其露天自然發酵、腐敗,經過幾個月後,就可以放入豆腐,不過這種方法非常不壎矷A而且都會長蛆。現在有許多廠商在科學發展觀的精神下,使用發酵菌接種的方式,直接培養臭滷水,不但發酵的時間短,而且安全壎矷A可以大量生產。

食用

以台灣為例,浸泡臭滷水的臭豆腐通常有三種主要的食用方式。

* 油炸:這是普遍流傳於華人文化圈中的食用方式,將臭豆腐切成小塊後,入油鍋油炸,然後再加上醬油、蒜泥、泡菜。
* 麻辣:以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油製作麻辣鍋底後,再放入臭豆腐煮熟。
* 碳烤:直接以竹籤穿過臭豆腐後,然後再塗抹烤肉醬,在碳火上烤數分鐘即可。

在南京,臭豆腐還可以清蒸,以辣椒醬、蔥結、蒜泥、姜泥、醬油等為配料,放入鍋內蒸熟,味道很好。
 10-01-200807:31 am#2



整臭豆腐...會攪到屋企好臭bor....會被k

Kathy.T. 10-01-200807:38 am#3



所以咪有咁多人鷁颿蚼嘉o
 10-01-200807:48 am#4



想起深坑臭豆腐
Kathy.T. 10-01-200807:53 am#5



咩薄H
大海 10-01-200807:58 am#6




臭屎人
 10-01-200807:59 am#7



台灣深坑臭豆腐好出名架
Kathy.T. 10-01-200808:01 am#8



我未去過...

不過我鍾意去旺角食,兼“掃街”
 10-01-200808:03 am#9



我好耐冇“掃街"
大海 10-01-200808:07 am#10



唔敢食街邊小食
Kathy.T. 10-01-200808:09 am#11



街邊浀n食呀

今日出覾ST,想“掃街”又冇得掃,好慘...
 10-01-200805:23 pm#12



街邊浀n食...不過要忍口..怕會咩
大海 10-01-200805:47 pm#13



 10-01-200805:52 pm#14



笑咩
Kathy.T. 10-01-200806:12 pm#15



會咩?
肚仔痛?
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