醉心潮州凍蟹

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Kathy.T. 14-11-200707:52 pm#1



*做潮州凍蟹肥美鮮甜但沒甚麼特別香味,上海醉蟹有濃酒香但又只可以生吃,不合家人胃口;不如集兩菜之長,做個醉的潮州凍蟹。*

材料:
紅花蟹---1大隻(約2斤半)
紹興酒---1瓶
鹽-----1/4杯
水-----6杯
魚露----1/4杯
花椒八角--1湯匙
冰-----1大盆

做法:
1)在鑊燒滾水,加鹽煮溶待涼備用
2)加入紹興酒、魚露、花椒和八角,將原隻活蟹放入浸透(讓它喝醉)約半小  時
3)原鑊燒滾,收慢火,浸煮20分鐘
4)快速將蟹拿出即放入一大盆冰,待涼透;涼透後再放入雪櫃備用
5)斬件,拌以蒜茸白醋上^

註:要令潮州凍蟹“爆”肉,必須立即離火急凍,否則剩餘的熱力會令蟹繼續出   水,肥美的肉蟹變水蟹。

資料來自:we august 2005
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