豉椒炒蜆(轉貼)

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Kathy.T. 11-11-200710:44 am#1



材料:
蜆----2∼3斤    \紹興酒--適量
青椒---半個      \生抽---4湯匙
紅椒---1隻      \老抽---2湯匙
洋蔥---半個      \糖----半湯匙
豆豉---2湯匙     \豆辦醬--少許
蒜茸---1湯匙     \雞粉---半湯匙
辣椒乾--隨意      \生粉---少許

準備功夫:用牙刷洗擦蜆的表面,然後用清水浸最少2小時

做法:
1)原粒豆豉用暖水浸2∼3分鐘,待軟身備用
2)下鑊前不停將蜆亂摷2∼3分鐘,令其處於緊張狀態,到炒熟時殼內那粒蜆肉便會一拼脫掉
3)大滾水將蜆拖水至7∼8成熟,待剛剛開口撈起備用
4)燒油起鑊,猛火爆香豆豉、豆辦醬、蒜茸及辣椒乾
5)下青、紅椒及洋蔥,贊紹興酒迫出香味
6)收至中火下蜆及調味,炒勻至所有蜆肉附著調味料
7)轉至猛火,下清水一碗翻滾
8)下適量生粉水埋芡汁即成

不計浸水、吐沙所秏的時間,整個過程只需5分鐘
嗜辣者不妨將乾辣椒加碼,又辣又鮮甜

我煮過,又簡單又好味!
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