烹飪齊分享---蛋糕篇

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Kathy.T. 10-11-200711:25 am#1



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主要材料製造方法:

一)海綿蛋糕
 材料:           \用具:16厘米圓形焗模
 牛油溶液--60克
 全蛋----4隻
 砂糖----120克
 麵粉----120克
 做法:
1)雞蛋打勻,加入糖,拌勻
2)以電動打蛋器把蛋漿打至順滑
3)分數次加入篩好麵粉,拌勻
4)加入牛油溶液,拌勻成蛋糕漿
5)把蛋糕漿倒入已鋪好焗爐紙的圓形模內,盡量使表面平滑
6)提起圓形模,往桌面輕敲2∼3次。放入已預熱200度焗爐,焗20∼2  5分鐘
7)從焗爐取出後放涼,再取出蛋糕,移到蛋糕架上放涼

提示:蛋漿勿打至企身,會令蛋糕變硬
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二)撻底
 材料:           \用具:6厘米圓形撻底模
 牛油------70克
 麵粉------100克
 砂糖------37克
 全蛋(拂勻)--16克
 做法:牛油於室溫放軟,和糖一起放在不袗盆內,以電動打蛋器打勻
2)拌入蛋液,以木匙拌勻
3)加入已篩麵粉,以木匙拌勻
4)用手搓勻成麵糰,並放進雪櫃冷藏數小時
5)在桌面灑上少許麵粉。取出麵糰,分成小份,用手搓壓平
6)用手把麵糰平均地搓壓貼著撻模底部,以叉刺小孔
7)放進已預熱焗爐,以160度焗15分鐘至撻底呈淺啡色,取出後放涼

提示:牛油可以容器隔暖水放軟,但勿待至完全溶解
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三)吉士忌廉
 材料:
 甜忌廉--50克
 吉士粉--40克
 開水/鮮奶--100毫升
 做法:
1)把甜忌廉放在不袗盆內
2)以電動打蛋器將甜忌廉打起至企身(即是以打蛋器拉起忌廉,忌廉不會回流  至盆內)
3)把開水/鮮奶及吉士粉放於另一不袗盆內
4)以電動打蛋器打至完全混和,沒有粒狀
5)加入已打起甜忌廉
6)以電動打蛋器打至淡黃色吉士忌廉,最後入唧袋內即可

提示:配以不同形狀唧咀,便可因應不同蛋糕的需要唧出不同形狀的吉士忌廉
提示2:以鮮奶代替開水打吉士忌廉,可使吉士忌廉更順滑、奶味更濃
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紅桑子藍苺蛋糕(兩件)

餅底材料:       嬰N士忌廉材料:   嬤銗L材料:
牛油------70克 徽╡珝G--60克  嶽綿蛋糕片--1片
麵粉------100克嬰N士粉--40克  嶼鶖嶀l----16粒
砂糖------37克 擢A奶---100毫升擢瓚ㄐ苤苤苤苤苠陝結
全蛋(拂勻)--16克 嚏@         擢瓚醬----10克

做法:
1)先搓餅底麵糰,取適量麵糰搓成小圓餅狀
2)用壓麵糰棍壓成薄圓形麵糰作餅底,以叉刺小孔
3)把餅底放在已鋪上焗爐紙的焗盆上,放進已預熱焗爐,以160度焗15分  鐘至啡色,取出,放涼
4)預備吉士忌廉,加藍苺醬於吉士忌廉中
5)以膠刮拌勻成淺紫色藍苺吉士忌廉,以膠刮把藍苺吉士忌廉抹入唧袋內
6)唧一層藍苺吉士忌廉在餅底上
7)把海綿蛋糕片切成和餅底一樣大小,放在藍苺吉士忌廉上
8)再唧一層藍苺吉士忌廉
9)外圍放上紅桑子,中間放藍苺作裝飾,即成
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