蒸魚七大秘訣

論壇註冊
標題版主--
訂閱上一篇下一篇
 17-11-200512:05 am#1



秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;

秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);

秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;

秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;

秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);

秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);

秘訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!
金水姐姐 17-11-200512:36 am#2



捉條魚先
小豆丁 17-11-200503:27 pm#3



你想捉咩魚呀
 17-11-200505:32 pm#4



一定不可以用鹹魚bor
小豆丁 17-11-200507:21 pm#5



鹹魚仲要蒸

蒸咗會番生
金水姐姐 17-11-200511:55 pm#6



咁就要試下lo
小豆丁 18-11-200504:01 pm#7



殭屍會翻生 鹹魚都會

Mystery
 18-11-200505:18 pm#8



~好恐怖
金水姐姐 18-11-200509:27 pm#9



阿魚會wo
小豆丁 19-11-200511:12 am#10



鹹魚翻叮

身價大升
阿嘉多多 19-11-200512:51 pm#11



你地嚇到佢唔敢係呢度講野
不過我唔鍾意食鹹魚,因為無益
我多數鍾意食半蒸煮既魚
小豆丁 19-11-200501:02 pm#12



我哋嚇佢

要劏佢咩
阿嘉多多 19-11-200501:10 pm#13



我真係怕你地要劏佢
近排d魚價好似貴返
如果俾你地見到免費既鹹魚
恐怕...
小豆丁 19-11-200507:42 pm#14



免費鹹魚

有咩服務 ga

樂樂 佢頂爛市呀
金水姐姐 19-11-200511:15 pm#15



條魚好可愛ga
我們可以拿回家飼養
顯示 59 個結果,以上為 1 - 15

本討論區的文章 ( 包括轉貼文章 ) 僅代表作者本人或原作者的觀點,與本站立場無關。
對站上會員文章留言之真實性、完整性及立場等,本站不負任何法律責任。
世界美國 
前頁
觀看歷史您沒有任何瀏覽記錄